绿叶工匠

陈斌上海市技能大师工作室挂牌于2015年，由上海锦绣宾馆陈斌工作室脱胎而来。工作室由中国烹饪大师、崇明白山羊菜肴制作非遗传承人陈斌担任组长，辅以3名高级技师和1名培训师。工作室致力于非遗传承、新菜研发、人才培育等，潜心钻研烹饪技能，力求烹调出原汁原味的崇明“人文味道”。

崇明是长江入海口的生态宝地，四面环水，土地肥沃，崇明白山羊就在这片特定的岛屿气候下，历经千百年的繁衍生息孕育而成。“选12个月出栏的白山羊，屠宰后经过10个小时科学排酸，由于崇明水土中的弱碱性与山羊自带的弱酸性中和，所以新鲜的崇明白山羊烹饪时无须大量香料干扰……”提到烹饪，陈斌总是滔滔不绝。作为崇明白山羊菜肴制作非物质文化遗产传承人，除了白山羊菜肴制作，陈斌还潜心钻研崇明本土特色菜肴，参与编著了《四季口福崇明菜》一书，按照食材生长过程、质地口感变化以及适合的烹饪方式等，按四季篇章分别介绍制作方法，图文并茂、匠心独运。

“餐饮这个行业不要敝帚自珍，有好的东西要乐于分享，也要经常学习其他先进经验……能够把一个职业的能量发挥到最大，我就觉得值了。”对于陈斌来说，工匠精神不只是一个人的精益求精，还是一个团队、一个群体的匠心传承，更是一份服务人民、服务社会的情怀。多年来，陈斌工作室团队先后培养了300多名初、中、高级厨师，陈斌本人同时兼任上海市工程技术管理学校烹饪专业兼职教师，教授《中式烹调技术》课程，已为500多名职业技术学校学生传授技能。工作室每年定期为崇明农家乐厨师进行技能培训，帮助他们提高烹饪水平，提升就业竞争力和创业能力，用实际行动助力乡村振兴。虽然离开部队已久，陈斌仍然心系军营，与多支驻崇部队结对联系，上门开展职业技能培训，帮助退役军人带着职业技能回乡，更好更快实现就业。